清明一过，性价比超高的雨前龙井便陆陆续续上架了。闲着没事，小忆和同事们也常常泡个一杯来解解茶瘾。
不过这办公室的水总是有些差强人意，毕竟泡茶还是十分讲究用水的。
正如明末文学家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中所言：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”
水的好坏，很大程度上影响了茶叶的好坏。那么什么样的水，才是好水呢？
茶圣陆羽在《茶经》中记载：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾......酌之。”
短短几句话，便道出了泡茶用水的精髓。
山水隐藏于群山密林之中，远离都市，与山林草木互成气候。经植被层层过滤，江河湖水自然不可同日而语。
乳泉是山中的新出之泉像初生的婴儿，未受俗世污染。由于含氧量高，极具活性，取之泡茶，能有效地激发茶的活力。
而石池漫流，就是泉从孔中流出，汇集在浅池之处，未受微生物滋扰的水。
总之宜茶之水可谓“轻、活、甘、冽”，四者俱备才是好水，缺一不可。
所谓轻，就是水的比重小，也就是水中所含矿物质少。
通常我们用TDS值来衡量水的比重，我们一般将TDS值在100下的水认为水较轻。（TDS：就是水中溶解物质的总含量，单位为mg/l（ppm），表示1升水中溶有多少毫克溶解性总固体。）
所谓活，指初生之泉，源头为活水。
由地下自然涌出，其菌群少，含氧高，活性强。有些山间水虽称也泉，但实际上是山上雨水雪水融化顺着岩石缝隙淌流而出，这种既不宜茶也不安全。
所谓甘，实为低温、低钠。
钠离子含量低最能体现茶的回甘特质，市面上常见的矿泉水多钠含量偏高。
所谓冽，是指菌群含量低。
用来冲茶，茶汤不粘，汤色透亮。而偏碱性水已被证实易于生菌，偏碱性水冲泡的茶汤口感偏涩，汤色不通透。
说了这么多，小忆还是要提醒大家：虽然书上说的是山水上，但如今环境已不似千百年前，为了身体健康可不要随意在野外取水泡茶哦！
